Resep Lokal Pulau Bojo: Nasi Gurih dengan Sambal Kelapa
Pagi di Pulau Bojo biasanya dimulai dengan aroma nasi gurih dari dapur rumah-rumah sekitar. Saya mengenal hidangan ini sejak kecil, saat nasi sisa semalam diolah kembali bersama kelapa parut, ikan suwir, dan bumbu sederhana. Rasanya tidak rumit, tetapi karakter santan, cabai, dan daun jeruknya cukup kuat. Setelah menulis tentang kuliner sejak 2019, saya masih sering kembali ke resep lokal ini ketika ingin memasak hidangan yang mengingatkan pada suasana rumah.
Resep Nasi Gurih, Ikan Suwir, dan Sambal Kelapa
Siapkan 400 gram beras, 500 ml santan encer, dua lembar daun salam, satu batang serai, setengah sendok teh garam, dan 150 gram kelapa parut setengah tua. Cuci beras, lalu masak bersama santan, daun salam, serai, dan garam hingga cairannya terserap. Setelah itu, kukus nasi sekitar 20 menit supaya matang merata dan tidak mudah lembek.
Ikan tongkol atau kembung bisa dipakai sebagai lauk. Kukus 250 gram ikan, lalu suwir dagingnya setelah dingin. Tumis tiga siung bawang merah, dua siung bawang putih, tiga cabai merah, dan satu ruas kunyit yang sudah dihaluskan. Masukkan ikan suwir, selembar daun jeruk, sedikit garam, serta setengah sendok teh gula. Aduk sampai bumbunya meresap dan ikan terasa lebih kering.
Sambal kelapa menjadi bagian yang paling mengingatkan saya pada dapur masa kecil. Campur kelapa parut dengan dua cabai rawit iris, satu siung bawang putih halus, sedikit kencur, garam, dan perasan jeruk limau. Sangrai campuran tersebut dengan api kecil tanpa minyak. Aduk terus supaya kelapa tidak cepat gosong. Angkat saat aromanya sudah harum dan warnanya mulai kekuningan.
Sajikan nasi gurih bersama ikan suwir, sambal kelapa, irisan mentimun, dan daun kemangi. Kalau suka rasa yang lebih segar, tambahkan perasan jeruk limau setelah makanan berada di piring. Teknik memasak nasi dengan santan dan rempah seperti ini mirip dengan beberapa olahan nasi tradisional Indonesia, yang bisa dibaca melalui artikel tentang masakan Indonesia di Wikipedia Tulisan terkait di resep.
Di rumah saya di Pulau Bojo, resep ini biasanya disajikan saat keluarga berkumpul pada pagi hari. Bahan-bahannya mudah ditemukan, dan tingkat pedas maupun gurihnya bisa disesuaikan. Sebntar saja menyiapkannya, sepiring nasi, ikan, dan sambal kelapa sudah terasa bangeet dekat dengan cita rasa rumah. Resep ini juga bisa mengembaliin kenangan tentang dapur keluarga tanpa membutuhkan peralatan khusus.
Catatan: sumber resmi